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营养师秘製烧烤酱分享有缘人

营养师秘製烧烤酱分享有缘人

图:营养师秘製健康美味烤肉酱

「烧烤PARTY」几乎成了中秋节的全民运动,但「烧烤酱一直涂」的行为在营养师眼中却隐藏着不可不知的健康危机。台北慈济医院徐綉媛营养师提供自製烧烤酱食谱,以 奇异果和柠檬打底,加入 薄盐酱油,就是健康美味烤肉酱。

58岁的林先生患有高血压,虽然控制良好,但中秋佳节将至,面对亲朋好友的烧烤邀请他显得非常困扰,担心不小心吃过量影响血压。

徐綉媛营养师指出,「吃烧烤前,许多人会先用酱料腌製食材,烧烤时,反覆涂抹烧烤酱汁,不知不觉间便吃了过量的盐份、糖份,对罹患慢性疾病的患者而言无疑造成健康的危害。」

徐綉媛营养师说明,一般人每天纳含量摄取上限为2400毫克,一般市售烧烤酱的营养标示中,每10公克就含有230毫克的钠,若每项食物反覆涂抹酱料2-4层,当餐纳的摄取量将相当可观。此外,许多人会选择市面上的加工食品作为烧烤食材,徐綉媛营养师说明,「加工食品为了延长保存期限,以及增加食品风味,大多含有食品添加物如品质改良剂、防腐剂,也会使用大量调味料及油炸方式製作,且磷含量偏高,如摄取过多恐对身体造成不利影响。」

想吃烧烤又想要健康,徐綉媛营养师提醒民众遵从以下原则,并利用健康食材自製酱料,才能吃得安心又健康:

1.  遵循「三少一多」的原则,少酱料、少加工、少饮料、多蔬菜。

2.  烧烤酱两汤匙即可,勿在食材上反覆涂抹酱料

3.  选择看得见食物原型的自然食材,避免加工食品。

4.  以无糖饮料取代含糖饮料,以免热量过高。

5.  慢性肾脏病患者建议先川烫再烤,避免钾离子摄取过多

6.  高血压、肾脏病、心血管疾病等慢性病患者因病况因人而异,建议向医师或营养师谘询,以免造成身体负担。

「果香烧烤酱」食谱

材料:

1. 奇异果1颗

2.        萝蔔20克

3.        薄盐酱油2小匙

4.        柠檬半颗

5.        白芝麻少许

6.        花生粉少许

7.        橄榄油1小匙

8.        糖1小匙(糖尿病患者可用代糖取代)

作法:

1.        奇异果去皮和白萝蔔打成泥。

2.        全部材料放入碗中搅拌均匀即可。

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